ความหมายของอาหารอบ
ความเป็นมาของการอบ
ประมาณ 3000 ปีมาแล้วพวกทาสในสมัยราชวงศ์อียิปต์ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งไว้ ลงในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆ ผลก็คือได้ขนมปังที่เบา รสชาติอร่อย สาเหตุมาจากการที่ยีสต์ปล่อยเอนไซม์ย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล แล้วปล่อยก๊าซชนิดหนึ่งออกมาปนอยู่กับเนื้อแป้ง ทำให้เนื้อแป้งฟู เมื่อนำไปทำให้สุก
ในศตวรรษต่อมา พวกกลุ่มก้าวหน้าชาวกรีกได้พัฒนาการทำขนมปังก้าวหน้าไปโดยได้ประดิษฐ์เครื่องโม่แป้งจากข้าวสาลีและผลิตแป้ง และดัดแปลงเตาอบเป็นแบบใช้อิฐก่อเป็นรูปเดิม พวกรีกยังได้ผลิตขนมเค้ก และอาหารอบนาๆ ชนิด โดยใช้ส่วยผสมของนม น้ำมัน เหล้าไวน์ เนยแข็ง และน้ำผึ้ง
ต่อมาหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ได้มีวิวัฒนาการทางด้านอาหารมากขึ้น จากเดิมทำเป็นร้านเล็กๆ ทำด้วยมือ และใช้สูตรที่คิดขึ้นเองมาเป็นอุตสาหกรรมขนาดย่อม เริ่มปรับปรุงและคิดค้นหาวิธีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยม มีต้นทุนน้อย และมีคุณภาพทำให้ธุรกิจก้าวหน้า มีกำไร
อุตสาหกรรมอาหารอบในประเทศไทย เริ่มเมื่อใดนั้นไม่ปรากฎ ประมาณก่อนส่งครามโลกครั้งที่ 2 ในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารอบเพียง 2 - 3 ร้าน ซึ่งทำขนมเค้กและคุ้กกี้ออกขาย คนไทยในเวลานั้นไม่ค่อยบริโภคขนมปังเหมือนในปัจจุบัน ส่วนใหญ่จะบริโภคในโอกาสพิเศษ เช่น ไปพักผ่อนหรือทำเป็นอาหารว่าง ต่อมาหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 คนไทยได้รับอารยธรรมตะวันตกมากขึ้น ทำให้นิสัยการบริโภคเปลี่ยนไป เริ่มบริโภคแซนวิชที่ทำจากขนมปัง และรู้จักบริโภคอาหารจากแป้งสาลีมากขึ้น จึงทำให้มีโรงงานผลิตขนมปังและอาหารอบอื่นๆ เพิ่มขึ้นมากมาย
อุตสาหกรรมอาหารอบ ( เบเกอรี่ ) มีผู้ทำธุรกิจประเภทนี้มากมาย แม่บ้านก็ตื่นตัวที่จะศึกษาหาความรู้ด้านนี้เพื่อทำเป็นงานอดิเรก และบางคนก็ทำเป็นอาชีพเสริมสำหรับครอบครัว
การทำขนมมีการพัฒนาขึ้นมาเรื่อยๆ จากการอบด้วยการก่อเตาอบด้วยอิฐหรือปิ๊ป ก็มาเป็นเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊สทำให้ได้ขนมที่มีคุณภาพดี
ความสำคัญของอาหารอบ
สภาพสังคมได้เปลี่ยนไป ทุกคนต้องทำงานแข่งกับเวลาจึงทำให้ผู้คนหันมาทานอาหารอบ ( BAKERY ) จึงมีบทบาทมากขึ้น เพราะไม่เสียเวลาและสะดวกในการรับประทาน มีคุณค่าทางอาหาร สะดวกสบาย ดังนี้
1. ความสำคัญด้านชีวิตประจำวัน
1.1 ประหยัดเวลา
1.2 มีคุณค่าทางอาหาร
1.3 สามารถจัดเก็บโดยแช่แข็งได้นาน
1.4 สะดวกสบาย พกพาได้
1.5 มีความน่ารับประทาน ใช้จัดเลี้ยงในโอกาสต่างๆได้
1.6 ใช้เป็นของขวัญในโอกาสต่างๆ ได้ เช่น วันเกิด, ปีใหม่ ฯลฯ
2. ความสำคัญด้านเศรษฐกิจ
2.1 ประหยัดรายจ่ายในครอบครัว
2.2 สามารถเพิ่มรายได้แก่ครอบครัวได้เมื่อทำเป็นงานอดิเรก
2.3 ยึดเป็นอาชีพหลัก หรือผลักเป็นอุตสาหกรรม
3. ความสำคัญด้านความคิดริ่เริ่มสร้างสรรค์
3.1 การออกแบบตกแต่งอาหารอบให้สวยงาม
3.2 ความคิดริเริ่มในเรื่องเทคนิคการผลิต
